Рецепты оливье, или Поиграем с салатами?

Оливье… Пожалуй, это самое любимое русским человеком французское слово! В предвкушении грядущих новогодних застолий обойти вниманием этот зимний салат вряд ли получится. Казалось бы, он должен уже всем и поднадоесть, ан нет.

Мог ли предполагать повар-француз московского трактира «Эрмитаж» Люсьен Оливье в 60-х годах XIX века, что увековечит свое имя (вернее, фамилию) в салате?

А блюдо действительно получилось знатное: Оливье прекрасно готовил, знал толк в еде — и специально на фирменный «Майонез из дичи» съезжалась в его ресторан вся московская знать. Вот только красоту дизайна тщательно уложенных на тарелке компонентов почему-то не ценили, к ужасу повара, не церемонясь, сразу же превращая блюдо в мешанину. Оливье смирился, так родился салат.

За 150 прошедших с тех пор лет состав его порядком трансформировался. Кстати, главный секрет пленительного вкуса француз так никому и не открыл, рецепт оливье последователи воспроизводили наугад, приблизительно. Но суть все-таки уловили — оригинальный вариант и все последующие объединяет соус провансаль.

В царской России салат готовился по-царски. Брали рябчиков, куропаток и телячий язык, паюсную (прессованную черную) икру, раковые шейки, пикули (мелкие консервированные овощи), свежие огурцы и салат, каперсы и крутые яйца. Соус для салата готовили из яиц, прованского оливкового масла, французского уксуса и горчицы.

Конечно, классическая советская рецептура — колбаса, картошка, морковка, яйцо, горошек и соленый огурец (результат хронического дефицита продуктов) — сегодня не очень-то вдохновляет. И чтобы удивить гостей и порадовать себя на праздник, стоит привнести в состав традиционного блюда какую-нибудь изюминку. Креативный подход здесь только на пользу, оливье от творческой авторской трактовки не перестает быть самим собой.

Можно приготовить этот салат с отварной (запеченной) курицей, говядиной, свининой или языком, с опятами или шампиньонами, с раковыми шейками (крабовым мясом) или красной икрой. Можно добавить зеленое яблоко, маслины, каперсы, красный перец, лук, квашеную капусту, цукини, водоросли и даже коньяк.

Основа же при этом традиционна и понятна: вареные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек, маринованные огурчики и — прованский майонез. Хотя и у прованского майонеза в исключительных случаях возможны варианты.

Итак, поиграем с салатами? Например, возможны такие: «Горячий»

— Свинина запеченная — 300 г;— отваренный картофель — 400 г;— яйца вкрутую — 5 шт.;— зеленый горошек консервированный — 200 г;— корейская морковь — 300 г; Приготовление традиционное: нарезать все компоненты, кроме горошка, маленькими кубиками, смешать, заправить майонезом (можно с острым соусом). Вегетарианский

— Соевая колбаса (ветчина) — 300 г;— отваренный картофель — 400 г;— маринованные огурцы — 200 г;— зеленый горошек — 200 г— 1 луковица. Заменив все запрещенные продукты на полезные, как водится, нарезать их кубиками (можно добавить еще красный перец и помидор — это придаст салату яркий жизнерадостный вид), смешать и заправить оливковым маслом. Деликатесный

— Отваренный говяжий язык — 400 г;— отваренный картофель — 400 г;— соленые (свежие) огурцы — 200 г;— зеленый горошек — 200 г;— 5 крутых яиц. С таким изысканным компонентом, как язык, вкус салата изменяется до неузнаваемости. Однако острота майонеза может помешать насладиться его нежностью. Если использовать для заправки сметану, блюдо окажется еще полезнее и питательнее. Для гурманов

— Куриное мясо — 300 г;— Отваренный картофель — 400 г;— яйца вкрутую — 4 шт.;— ананас консервированный — 300 г. Заменим огурцы ананасом! Сочетание курицы с ананасом проверено временем, не подведет. Всё, как обычно, кубиками — и в майонез.

Оливье готовят и в Сибири, и в США, его уважают во всем мире, а в Канаде, Франции и Германии называют «Русским салатом». Многообразие воплощений вооружает хозяек возможностью сытно накормить, легко удивить и порадовать близких даже небольшими нюансами в рецептуре. Любой вариант приготовления будет правильным, красивым и вкусным. Не зря именно оливье заслуженно стал символом новогоднего стола.


20:49 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:
* 1. Выберите правильный вариант:
* 2. Введите ответ цифрами: три плюс девять равно


Рецепты кекса, или Как прогнать зимнюю хандру?

Рецепты кекса, или Как прогнать ...

Чайку бы… Вот только с чем? Магазинно-конвейерные сладости как-то на фоне зимней слякотной хандры не вдохновляют. Что бы такого съесть вкусненького, по-домашнему теплого? Кекс! Вот во...
Каким должен быть  корпоративный сайт? (Часть 2)

Каким должен быть корпоративный...

Написание текстов для корпоративного ресурса – задача весьма и весьма ответственная, однако, часто это дело после создания сайта поручается кому попало, если поручается кому-либо вообще. В результате ...
Описание и достоинства современных натяжных потолков

Описание и достоинства современн...

По сути натяжной потолок это ткань, пропитанная полиуретаном, либо ПВХ пленка натянутая на смонтированный к стене каркас. Тканевый потолок имеет матовое покрытие и может выполняться в различной цветов...
Simple-media - Все для Фотошоп.

Simple-media - Все для Фотошоп.

В теперешнее время практически все знают о Photoshop, но мало кто представляет, зачем нужна данная программа, и, естественно, как ей пользоваться. Фотошоп отлично подходит для редактирования фотографи...
Каким бывает идеал красоты?

Каким бывает идеал красоты?

Кто на свете всех милее? Наверное, невозможно найти человека, который ни разу в жизни не мечтал стать сказочно красивым. Вот бы посчитать время, которое люди тратят на улучшение своего внешнего в...
Пластырь вместо шубы?

Пластырь вместо шубы?

В морозные зимние дни так хочется тепла и уюта. Но о каком уюте может идти речь, если на улице снег и ветер, а в офисе не работает обогреватель? И даже надетые на себя свитера, теплые штаны, намотанны...
Культура и искусствоЗдоровье и МедицинаСтроительство и ремонтПродукты питания, рецептыЭкономические статьиОбщество и политикаОкружающий мирHi-TechОбучениеСемья, дом, дети
Читаемые:

О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.